2002年，在不起眼的自家院子撐開幾把大洋傘，擺了幾張桌椅，小店招寫著「布佬廚房」，僻靜的荒郊景象，除了幾戶老鄰居，周圍只有山林與偶然傳來的狗叫聲。初期造訪的朋友們，內心多少疑惑著：沒有人會選在這樣的地點開店吧？
這個人就是當時四十幾歲的Bruce，曾經是廣告媒體人，也曾移民南非多年，因為中年失業，讓他在沉潛、自省、學習尊重生命而開始吃素，也開啟了蔬食餐飲之路。Bruce的廚藝除傳承自母親麵點手藝、自身遊歷海內外觀摩之外，也請益了許多料理前輩，一路走來得到許多貴人的幫助，才能讓布佬廚房在貧瘠的荒地上順利成長、開花。
店名「布佬」除了是Bruce的代稱之外，同時也是「不老」的意思，代表著一種追求、落實蔬食生活的新態度觀 – 傳達謙卑對待人事物、隨時讓自己歸零、重新學習的態度。堅持好的食材，以天然原味的料理基礎，求新求變跳脫傳統素食的框架，提升健康美味蔬食，與更多人分享，期望給客人有到朋友家吃頓飯的溫暖與輕鬆。